Choripán

Choripán ialah sosej chorizo bakar yang dibelah memanjang dan diapit dalam roti rangup bersama sesudu chimichurri. Inilah sandwic yang dijual di setiap parrilla, gerai bakar tepi jalan dan perlawanan bola sepak di Argentina, selalunya perkara pertama yang diangkat dari bara sementara selebihnya asado masih dimasak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chorizo babi segar dibakar utuh di atas bara kayu hingga kulitnya hangus dan bahagian dalamnya masak, kemudian dibelah memanjang; kadangkala dibelah dahulu sebelum dibakar supaya lebih cepat masak dan lebih banyak hangus. Ia diapit dalam roti putih rangup yang dibelah tetapi tidak putus, dan chimichurri, sos cuka, bawang putih dan herba yang menemani hampir segala hidangan di panggang Argentina, disudu banyak ke atas sosej sebelum sandwic ditutup.

Ia dimakan sebagai pembuka, bukan hidangan utama. Dalam asado yang betul, satu atau dua choripán habis ketika potongan daging lembu utama masih beberapa jam lagi siap; cara ini memastikan semua orang kenyang dan makanan pertama yang cepat masak daripada bara tidak terbuang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari bara, berbalut serbet, dimakan sambil berdiri.
• Dengan chimichurri yang disudu banyak, kadangkala bersama sos pedas di sisi.
• Sebagai pembuka dalam asado penuh, atau makanan ringan jalanan yang berdiri sendiri pada bila-bila masa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam roti.
• Sebut jika ada pilihan sosej yang lebih pedas atau sos pedas selain chorizo standard.
• Beritahu bahawa chimichurri, bukan sos tomato atau mustard, ialah pelengkap tradisi di sini.