Fekei Pulaka

Što je to zapravo

Fekei pulaka je tuvaluanski puding od naribane pulake, divovske močvarne kolokazije koja je središnji dio prehrambene tradicije atola Tuvalu. Poznata verzija iz Nukulaelaea nariba i izgnječi pulaku, pomiješa je s toddyjem (palmovim vinom), zamota u listove pulake, peče, a zatim je dok je još vruća pomiješa s kokosovom kremom. Služi se toplo, među ostalim i uz pečenu ili roštiljem pripremljenu ribu.

Riječ je o pripravku od kuhanog korjenastog usjeva, a ne o pecivu na bazi pšenice. Naribavanje i gnječenje pulake stvara gustu, kompaktnu smjesu. Toddy je zasladi, a listovi je zadržavaju tijekom pečenja. Pečeni zamotuljci zatim se spajaju s kokosovom kremom. Drugi izvori fekei opisuju kao širu skupinu puding s pulakom i srodnim lokalnim namirnicama, pa je pridjev «pulaka» koristan za prepoznavanje ove verzije.

Pulaka je divovska močvarna kolokazija i mora se temeljito skuhati. Jedan način pripreme koristi zemljanu peć i peče puding oko četrdeset minuta. Uključen je i slijed pripreme svježih gomolja osjetljiv na sigurnost hrane. Kuhari bi trebali slijediti lokalno kulinarsko znanje i sigurne prakse kuhanja, a ne pretpostavljati da je sirova pulaka spremna za jelo. Ako restoran umjesto nje koristi običan taro ili drugi korijen, treba to jasno navesti.

Kako se poslužuje

• Služiti toplo nakon što su pečena pulaka i kokosova krema pomiješani.
• Ponuditi kao desert ili uz pečenu ili roštiljem pripremljenu ribu, kao jednu od mogućnosti posluživanja.
• Navesti upotrebljava li recept toddy za slatkoću ili neko drugo zaslađivalo.
• Držati toplu hranu toplom tijekom posluživanja, a ostatke brzo ohladiti i temeljito ponovno zagrijati.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristiti naziv «Fekei Pulaka» i opisati ga kao naribanu divovsku močvarnu kolokaziju pečenu u listovima s kokosovom kremom.
• Navesti toddy ili bilo koje zamjensko zaslađivalo koje kuhinja koristi.
• Ne nazivati ga običnim taro kolačem niti tvrditi da jedna metoda predstavlja sve otoke.
• Kokos u mnogim jurisdikcijama nije regulirani glavni alergen, ali ga treba jasno navesti te procijeniti ostale sastojke specifične za recept.

Prehrambeni podaci su procjena niske pouzdanosti po 100 g za kuhani močvarni taro, kokosovu kremu i toddy. Slatkoća i količina kokosa variraju ovisno o receptu. Opisana priprema prema zadanim postavkama ne sadrži nijedan glavni alergen naveden u EU. Provjerite svaki sastojak i unakrsnu kontaminaciju za kuhinju u kojoj se jelo poslužuje.