Rēwena Parāoa

यह वास्तव में क्या है

आलू के किण्वित स्टार्टर से बनी एक माओरी खट्टी ब्रेड।

यह माओरी खट्टी-शैली की ब्रेड है जो एक किण्वित आलू स्टार्टर से बनती है, जिसे रेवेना बग कहा जाता है। Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand रेवेना ब्रेड को माओरी खाद्य परंपराओं के भीतर रखता है और आलू-आधारित स्टार्टर को इसकी विशिष्ट पहचान बताता है। यह पृष्ठ ब्रेड और स्टार्टर के संबंध का वर्णन करता है, किसी एक क्षेत्रीय रेसिपी का नहीं।

"पराओा" का अर्थ है ब्रेड, जबकि "रेवेना" उस किण्वित स्टार्टर को कहते हैं जिससे आटे को फुलाया जाता है। स्टार्टर को आलू और आटे को किण्वित होने देकर बनाए रखा जाता है; इसकी सक्रियता और अम्लता से तय होता है कि लोफ़ कैसे फूलता है और उसका स्वाद कैसा होता है। यह उस ब्रेड से अलग है जो केवल व्यावसायिक बेकर्स यीस्ट से फुलाई जाती है, हालांकि रेसिपी और घरेलू तरीके अलग-अलग होते हैं। तैयार ब्रेड को लोफ़ के रूप में बेक किया जाता है और इसमें हल्का तीखापन और बारीक, नरम भीतरी भाग हो सकता है। "सावरडो" शब्द तुलना के लिए उपयोगी है, लेकिन रेवेना की अपनी माओरी पहचान है और इसे किसी सामान्य यूरोपीय सावरडो लेबल तक सीमित नहीं किया जाना चाहिए।

स्टार्टर इस प्रक्रिया का एक जीवित हिस्सा है: पकाने वाला इसे आगे की खेपों के लिए रख सकता है और ताज़ा कर सकता है। किण्वन का समय, आटे में पानी का अनुपात, तथा आटे और आलू की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए लोफ़ का आकार, परत और खट्टापन निश्चित नहीं होते। Te Ara का विवरण आलू-स्टार्टर के संबंध का समर्थन करता है, लेकिन यह सभी माओरी समुदायों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक ही रेसिपी स्थापित नहीं करता।

इसे कैसे परोसा जाता है

स्लाइस करके भोजन के साथ ब्रेड की तरह या नाश्ते के रूप में परोसें। इसे सादा खाया जा सकता है या किसी स्प्रेड या अन्य साथी व्यंजन के साथ, जिन्हें अलग से चुना जाए। टोस्ट करना एक विकल्प है, लेकिन अगर इसे इसी तरह परोसा जाता है तो मेनू में यह लिखा जाना चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे "आलू के किण्वित स्टार्टर से बनी माओरी रेवेना ब्रेड" के रूप में लिखें। आहार या एलर्जेन से जुड़े दावे करने से पहले आटे, मिलाई गई सामग्री और बनाने की विधि की पुष्टि करें; आलू का स्टार्टर ब्रेड को ग्लूटेन-मुक्त नहीं बनाता।