Senfeier

Le Senfeier, ce sont des œufs durs coupés en deux et baignés dans une sauce moutarde-crème relevée. C'est le classique de la cuisine familiale berlinoise, conçu spécifiquement pour transformer une poignée d'œufs, bon marché et toujours disponibles, en une assiette complète et rassasiante plutôt qu'un simple accompagnement.

Ce que c'est vraiment

Les œufs cuisent jusqu'à devenir bien durs, puis refroidissent, s'épluchent et se coupent en deux. Une sauce à base de roux cuit séparément — du beurre et de la farine fouettés ensemble, allongés de lait ou de bouillon — et de la moutarde ainsi qu'un peu de crème s'incorporent en fin de cuisson, ce qui donne à la sauce une vraie vivacité plutôt qu'une simple base savoureuse. Les œufs coupés en deux baignent dans cette sauce moutardée chaude, généreusement versée juste avant de servir.

La moutarde doit être franche, pas discrète. Une version où la moutarde se remarque à peine se lit comme une simple sauce blanche avec des œufs dedans ; le Senfeier est censé avoir d'abord un goût net de moutarde, l'œuf apportant la consistance.

Comment on le sert

• Chaud, œufs coupés en deux baignés de sauce, dans un plat creux ou une assiette.
• Avec des pommes de terre bouillies ou du riz, pour absorber le surplus de sauce.
• En plat principal simple et du quotidien, rarement en entrée.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les œufs, les produits laitiers et la moutarde ; les trois sont structurels dans la sauce et la garniture.
• Précisez que la sauce est délibérément relevée à la moutarde, car un client attendant une sauce blanche douce pourrait être surpris.
• Notez qu'il est naturellement végétarien, une option simple parmi des plats principaux plus lourds et carnés.
• Mentionnez qu'il s'agit d'un plat simple, façon maison, et non d'une création formelle ou de restaurant.