Senfeier

Τα Senfeier είναι βραστά αυγά κομμένα στη μέση και βουτηγμένα σε έντονη σάλτσα μουστάρδας με κρέμα. Είναι σπιτικό πιάτο του Βερολίνου, φτιαγμένο ειδικά για να κάνει μια χούφτα φτηνά αυγά, που υπάρχουν πάντα στο σπίτι, ένα χορταστικό πιάτο και όχι απλώς συνοδευτικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα αυγά βράζουν σφιχτά, κρυώνουν, ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση. Μια σάλτσα με βάση το ρου μαγειρεύεται χωριστά, με βούτυρο και αλεύρι που χτυπιούνται μαζί και αραιώνονται με γάλα ή ζωμό, και προς το τέλος προστίθενται μουστάρδα και μια στάλα κρέμα, που δίνουν στη σάλτσα πραγματική οξύτητα και όχι απλώς αλμυρή βάση. Τα μισά αυγά κάθονται μέσα στη ζεστή σάλτσα μουστάρδας, που ρίχνεται γενναιόδωρα από πάνω λίγο πριν σερβιριστούν.

Η μουστάρδα πρέπει να είναι έντονη και όχι υπόβαθρο. Μια εκδοχή όπου η μουστάρδα μόλις που διακρίνεται μοιάζει με σκέτη λευκή σάλτσα με αυγά: το Senfeier πρέπει να έχει πρώτα απ' όλα γεύση μουστάρδας, με το αυγό να δίνει την ουσία.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, με τα μισά αυγά βουτηγμένα στη σάλτσα, σε ρηχό σκεύος ή σε πιάτο.
• Με βραστές πατάτες ή ρύζι, για να πιουν την περίσσια σάλτσα.
• Ως απλό, καθημερινό κυρίως πιάτο, σπάνια ως ορεκτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό, το γάλα και τη μουστάρδα, αφού και τα τρία είναι δομικά στη σάλτσα και στη γέμιση.
• Πείτε ότι η σάλτσα είναι σκόπιμα έντονη με μουστάρδα, γιατί ένας πελάτης που περιμένει ήπια λευκή σάλτσα μπορεί να εκπλαγεί.
• Σημειώστε ότι είναι χορτοφαγικό και ότι είναι απλό, σπιτικό πιάτο και όχι επίσημο ή επινοημένο από εστιατόριο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.