Senfeier

Senfeier är halverade hårdkokta ägg i en skarp senapsgräddsås. Den här vardagsrätten från Berlin gör billiga ägg från skafferiet till en hel, mättande måltid snarare än ett litet tillbehör.

Vad det egentligen är

Äggen hårdkokas, kyls, skalas och halveras. Såsen tillagas separat: smör och mjöl blir en redning som späds med mjölk eller buljong. Senap och en skvätt grädde rörs i mot slutet för tydlig skärpa. Ägghalvorna läggs i den varma såsen, som skedas generöst över före servering.

Senapen ska dominera, inte anas i bakgrunden. Med för lite senap blir det bara ägg i vit sås. Senfeier ska i första hand smaka senap, medan äggen gör rätten matig.

Hur det serveras

• Varma ägghalvor täckta med sås, på tallrik eller i ett grunt fat.
• Med kokt potatis eller ris som tar upp den extra såsen.
• Som enkel vardagshuvudrätt, sällan som förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange ägg, mjölk och senap, som ingår i rättens grund.
• Beskriv såsens tydliga senapsskärpa, så att gäster inte förväntar sig en mild vit sås.
• Ange att rätten är vegetarisk, ett alternativ till tyngre kötträtter.
• Beskriv den som enkel husmanskost, inte en högtidlig restauranguppfinning.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.