젠파이어

젠파이어는 완숙 달걀을 반으로 잘라 톡 쏘는 머스터드 크림 소스를 넉넉히 끼얹은 음식입니다. 베를린 가정식의 단골 메뉴로, 늘 집에 있는 저렴한 달걀 몇 개를 단순한 곁들임이 아니라 든든하고 완전한 한 접시로 만드는 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀을 완숙으로 삶아 식힌 뒤 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 루를 바탕으로 한 소스는 따로 만듭니다. 버터와 밀가루를 함께 저어 익힌 다음 우유나 육수를 조금씩 넣어 풀고, 마지막에 머스터드와 크림을 약간 섞어 감칠맛만 도는 밑소스가 아니라 확실히 톡 쏘는 맛을 냅니다. 반으로 자른 달걀을 따뜻한 머스터드 소스에 담고, 내기 직전에 소스를 넉넉히 끼얹습니다.

머스터드 맛은 배경에 머물지 않고 뚜렷하게 살아 있어야 합니다. 머스터드 향이 거의 나지 않으면 달걀을 넣은 평범한 화이트 소스처럼 느껴집니다. 젠파이어는 먼저 머스터드 맛이 분명하게 나고 달걀이 든든함을 더하는 음식입니다.

어떻게 내는가

• 반으로 자른 달걀을 얕은 그릇이나 접시에 담고 뜨거운 소스를 넉넉히 끼얹습니다.
• 여분의 소스를 흡수하도록 삶은 감자나 밥을 곁들입니다.
• 전채로 내기보다 간단한 일상식 주 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소스와 주재료에 들어가는 달걀, 유제품, 머스터드를 표시해 주세요.
• 순한 화이트 소스를 예상한 손님이 놀랄 수 있으니 의도적으로 톡 쏘는 머스터드 소스라고 알려 주세요.
• 고기 중심의 주 요리 메뉴에서 고르기 쉬운 채식식이라고 안내해 주세요.
• 격식 있는 요리나 레스토랑에서 새로 만든 요리가 아니라 소박한 가정식임을 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.