Pepian

Ce que c'est vraiment

Le pepián est un ragoût guatémaltèque épais préparé à partir de graines torréfiées, de piments et de légumes, souvent servi avec du poulet.

Les graines torréfiées, les piments et les légumes sont broyés pour former le recado, qui donne au ragoût sa texture épaisse. Le poulet est une protéine courante, même si les versions locales peuvent varier. Cette version utilise du poulet avec des graines de courge, du sésame, de la tomate, du piment, de l'oignon et des tortillas de maïs. Cette liste d'ingrédients ne doit pas être généralisée à toutes les recettes familiales. Il faut la décrire comme un ragoût à base de recado plutôt que comme un simple curry de viande.

Le recado se prépare en torréfiant puis en broyant graines, piments et légumes pour obtenir une base d'assaisonnement épaisse. On le fait ensuite mijoter avec la viande choisie jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients. Le poulet est présenté ici, mais d'autres préparations familiales peuvent utiliser d'autres protéines. Le mélange d'ingrédients torréfiés donne au pepián une profondeur qui le distingue d'un bouillon clair ou d'un curry générique. Il est généralement servi chaud, avec du riz ou des tortillas en accompagnement séparé. Le sésame et les graines de courge figurent dans la formule représentative de cette fiche et doivent être mentionnés ; ces graines peuvent être omises ou remplacées dans d'autres recettes. Décrivez le recado et la protéine réels plutôt que de promettre un niveau de piquant ou un mélange de graines unique et universel.

La sauce doit être décrite par sa base de graines torréfiées et sa texture, et non simplement qualifiée d'épicée. Le niveau de piment est ajustable, et la viande reste dans la sauce pendant la cuisson. Indiquez la protéine ainsi que le riz ou les tortillas servis en accompagnement ; ni l'un ni l'autre ne fait partie du ragoût lui-même.

Comment c'est servi

• Servi comme plat traditionnel, avec des accompagnements choisis selon le style régional.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la protéine et signalez la présence de sésame ou d'autres graines utilisées dans le recado.