Pepian

Çfarë është në të vërtetë

Pepián është një guize e trashë guatemaleze e përgatitur nga fara të pjekura, speca dhe perime, e shërbyer shpesh me pulë.

Farat e pjekura, speca dhe perimet bluhen në recado, që i jep guizes teksturën e trashë. Pula është proteina e zakonshme, megjithëse versionet lokale mund të ndryshojnë. Ky version përdor pulë me fara kungulli, susam, domate, speca chili, qepë dhe tortilla misri. Ky grup përbërësish nuk duhet përgjithësuar për çdo recetë familjare. Duhet përshkruar si guize e bazuar në recado, e jo si një kari e zakonshme mishi.

Recado përgatitet duke pjekur dhe bluar fara, speca dhe perime në një bazë të trashë erëzash. Më pas zihet me mishin e zgjedhur derisa salca të mbështjellë përbërësit. Këtu përfaqësohet pula, por përgatitje të tjera familjare mund të përdorin proteina të ndryshme. Përzierja e përbërësve të pjekur i jep pepiánit një thellësi që e dallon nga një supë e hollë ose një kari e zakonshme. Zakonisht shërbehet i nxehtë me oriz ose tortilla si garnitura të veçanta. Susami dhe farat e kungullit janë të pranishme në formulën përfaqësuese të produktit dhe duhet të përmenden; farat mund të hiqen ose zëvendësohen në receta të tjera. Përshkruani recado dhe proteinën e vërtetë, në vend që të premtoni një nivel të caktuar nxehtësie ose një përzierje universale farash.

Salca duhet përshkruar sipas bazës së farave të pjekura dhe teksturës, jo thjesht si e djegur. Sasia e chilit mund të rregullohet, dhe mishi mbetet në salcë gjatë gatimit. Emërtoni proteinën dhe çdo oriz ose tortilla të shërbyer krah saj; asnjëra nuk është pjesë e vetë guizes.

Si shërbehet

• Shërbejeni si pjatë tradicionale, me garnitura të zgjedhura sipas stilit rajonal.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën dhe deklaroni susamin ose farat e tjera të përdorura në recado.