Pepian

Hvad det egentlig er

Pepián er en tyk guatemalansk gryderet lavet af ristede frø, chili og grøntsager, ofte serveret med kylling.

Ristede frø, chili og grøntsager males til recadoen, som giver gryderetten dens tykke konsistens. Kylling er et almindeligt protein, men lokale versioner kan variere. Denne version bruger kylling med græskarkerner, sesam, tomat, chili, løg og majstortilla. Dette ingrediensudvalg bør ikke generaliseres til enhver husstands opskrift. Retten bør beskrives som en gryderet baseret på recado frem for en generisk kødkarry.

Recadoen tilberedes ved at riste og male frø, chili og grøntsager til en tyk krydderibase. Den simres derefter med det valgte kød, indtil saucen dækker ingredienserne. Her er kylling angivet, men andre hjemmelavede versioner kan bruge andre proteiner. Blandingen af ristede ingredienser giver pepián en dybde, som adskiller den fra en tynd bouillon eller en generisk karry. Den serveres ofte varm med ris eller tortillas som separat tilbehør. Sesam og græskarkerner indgår i den repræsentative opskrift og bør nævnes, mens frø kan udelades eller erstattes i andre opskrifter. Beskriv den faktiske recado og det faktiske protein i stedet for at love ét bestemt niveau af stærkhed eller én universel frøblanding.

Saucen bør beskrives ud fra sin base af ristede frø og sin konsistens, ikke blot kaldes stærk. Chilimængden kan justeres, og kødet forbliver i saucen under tilberedningen. Angiv proteinet og eventuel ris eller tortilla, der serveres ved siden af, da ingen af dem er en del af selve gryderetten.

Sådan serveres det

• Serveres som en traditionel ret, med tilbehør valgt efter den regionale stil.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet, og oplys brug af sesam eller andre frø i recadoen.