Pepian

Čo to v skutočnosti je

Pepián je guatemalská hustá dusenina z opražených semien, čili papričiek a zeleniny, často podávaná s kuracím mäsom.

Opražené semená, čili papričky a zelenina sa rozomelú na recado, ktoré dodáva dusenine hustú konzistenciu. Kuracie mäso je bežnou bielkovinou, hoci miestne verzie sa môžu líšiť. Táto verzia používa kuracie mäso s tekvicovými semienkami, sezamom, paradajkou, čili, cibuľou a kukuričnou tortilou. Tento súbor surovín by sa nemal zovšeobecňovať na každý domáci recept. Malo by sa opísať ako dusenina na báze recada, a nie ako všeobecné mäsové kari.

Recado sa pripravuje opražením a pomletím semien, čili papričiek a zeleniny na hustý základ korenenia. Potom sa dusí s vybraným mäsom, kým omáčka neobalí suroviny. Kuracie mäso je tu uvedené ako príklad, no iné domáce prípravy môžu používať iné bielkoviny. Zmes opražených surovín dodáva pepiánu hĺbku, ktorá ho odlišuje od riedkeho vývaru alebo všeobecného kari. Zvyčajne sa podáva horúci s ryžou alebo tortilami ako samostatnou prílohou. Sezam a tekvicové semienka sú súčasťou reprezentatívneho receptu a mali by sa uviesť; v iných receptoch sa môžu vynechať alebo nahradiť. Opíšte skutočné recado a bielkovinu, a nie jednu presnú úroveň pálivosti ani jednu univerzálnu zmes semien.

Omáčku treba opísať podľa jej základu z opražených semien a konzistencie, nie len ako pálivú. Množstvo čili sa dá upraviť a mäso zostáva v omáčke počas celého varenia. Uveďte bielkovinu a prípadnú ryžu alebo tortilly podávané spolu s jedlom, pretože žiadna z nich nie je súčasťou samotnej duseniny.

Ako sa podáva

• Podávajte ako tradičné jedlo s prílohami zvolenými podľa regionálneho štýlu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu a prezraďte sezam alebo iné semená použité v recade.