Pepian

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pepián ialah sup pekat Guatemala yang dibuat daripada biji panggang, cili dan sayur-sayuran, selalunya dihidangkan dengan ayam.

Biji panggang, cili dan sayur-sayuran dikisar menjadi recado, yang memberikan sup ini tekstur pekatnya; ayam ialah protein yang lazim, walaupun versi tempatan boleh berbeza. Versi ini menggunakan ayam dengan biji labu, bijan, tomato, cili, bawang dan tortilla jagung. Set bahan ini tidak wajar digeneralisasikan kepada setiap resipi isi rumah. Ia sepatutnya diterangkan sebagai sup berasaskan recado dan bukannya kari daging generik.

Recado disediakan dengan memanggang dan mengisar biji, cili dan sayur-sayuran menjadi asas perasa yang pekat. Kemudian ia direneh bersama daging pilihan sehingga kuah menyelaputi bahan-bahan. Ayam ditunjukkan di sini, tetapi penyediaan isi rumah yang lain boleh menggunakan protein yang berbeza. Gabungan bahan panggang memberikan pepián kedalaman yang membezakannya daripada sup cair atau kari generik. Ia biasanya dihidangkan panas bersama nasi atau tortilla sebagai hidangan sampingan yang berasingan. Bijan dan biji labu terdapat dalam formula wakil entiti ini dan harus dinyatakan; biji boleh ditinggalkan atau digantikan dalam resipi lain. Terangkan recado dan protein yang sebenar, bukannya menjanjikan satu tahap kepedasan atau satu campuran biji yang universal.

Kuah sepatutnya diterangkan mengikut asas biji panggang dan teksturnya, bukan sekadar dilabel pedas. Tahap cili boleh diselaraskan, dan daging kekal dalam kuah sepanjang proses memasak. Nyatakan protein serta sebarang nasi atau tortilla yang dihidangkan bersamanya; kedua-duanya bukan sebahagian daripada sup itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sebagai hidangan tradisional, dengan hidangan sampingan yang dipilih sesuai dengan gaya serantau.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein dan dedahkan bijan atau biji lain yang digunakan dalam recado.