Pepián

Was es wirklich ist

Pepián ist ein guatemaltekischer, dicklicher Eintopf auf Basis gerösteter Saaten, Chilis und Gemüse, der häufig mit Huhn serviert wird. Die Zutaten werden geröstet und zu einem Recado, einer dicken Würzbasis, gemahlen. Diese wird mit dem gewählten Fleisch geköchelt, bis die Sauce an den Zutaten haftet. Die gerösteten Bestandteile geben dem Gericht Tiefe und unterscheiden es von klarer Brühe oder einem allgemeinen Curry.

Die hier dargestellte Version enthält Huhn, Kürbiskerne, Sesam, Tomate, Chili, Zwiebel und Maistortilla. Diese Zutatenliste steht nicht für jedes Haushaltsrezept. Andere Versionen unterscheiden sich bei Protein, Saaten und Schärfe. Pepián wird heiß serviert, häufig mit Reis oder Tortillas als separaten Beilagen. Sesam und Kürbiskerne der repräsentativen Rezeptur müssen genannt werden.

Wie es serviert wird

Heiß als traditionelles Gericht mit regional passender Beilage servieren. Protein und Saatenbasis im Recado erkennbar beschreiben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Protein benennen und Sesam sowie weitere Saaten der Küchenversion deklarieren. Reis und Tortillas separat aufführen; Schärfegrad nicht aus dem Namen ableiten.