Pepián

O que é de facto

Pepián é um guisado guatemalteco espesso, feito com sementes tostadas, malaguetas e legumes, muitas vezes servido com frango.

Tostam-se sementes, malaguetas e legumes, que depois se moem para formar o recado, responsável pela textura espessa do guisado; o frango é uma proteína comum, embora as versões locais possam diferir. Esta versão usa frango com sementes de abóbora, sésamo, tomate, malagueta, cebola e tortilha de milho. Este conjunto de ingredientes não deve ser generalizado a todas as receitas familiares. Descreva-o como guisado de recado em vez de caril genérico de carne.

O recado prepara-se ao torrar e moer sementes, malaguetas e legumes até formar uma base espessa de tempero. Depois, cozinha-se em lume brando com a carne escolhida até o molho envolver os ingredientes. Esta entrada representa frango, mas outras versões familiares podem usar outras proteínas. A mistura de ingredientes tostados dá ao pepián uma profundidade que o distingue de um caldo fino ou de um caril genérico. Serve-se normalmente quente com arroz ou tortilhas, que são acompanhamentos separados. Sésamo e sementes de abóbora fazem parte da fórmula representativa desta entidade e devem ser indicados; outras receitas podem omitir ou substituir sementes. Descreva o recado e a proteína efetivos, em vez de prometer um nível fixo de picante ou uma mistura universal de sementes.

O molho deve ser descrito pela base de sementes tostadas e pela textura, não rotulado apenas como picante. O nível de malagueta pode variar; a carne permanece no molho durante a cozedura. Indique a proteína e qualquer arroz ou tortilha servido ao lado, pois nenhum faz parte do guisado em si.

Como se serve

• Sirva como prato tradicional, com acompanhamentos escolhidos conforme o estilo regional.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína e declare o sésamo ou outras sementes usadas no recado.