Kak'ik

Ce que c'est vraiment

Le kak'ik est une soupe rouge guatémaltèque de dinde, particulièrement associée à la tradition maya q'eqchi'.

On sert la dinde dans un bouillon rouge assaisonné de piments, d'achiote et d'herbes. Il s'agit d'une soupe avec son liquide de cuisson, et non d'une purée épaisse ou d'un ragoût sec de dinde. Les piments et l'achiote apportent la couleur, tandis que les herbes parfument le bouillon. Le choix du piment et le degré de piquant varient selon les cuisiniers ; le nom seul ne détermine pas un niveau fixe. Cette recette est particulièrement associée aux Verapaces et aux traditions culinaires maya q'eqchi'.

Le kak'ik appartient à la tradition guatémaltèque plus large des recados, sauces et bouillons assaisonnés ; la dinde et le bouillon rouge le distinguent d'autres plats régionaux comme le jocón à la sauce verte. Du riz, des tamales blancs ou du piment supplémentaire peuvent accompagner le bol, mais ces éléments sont des accompagnements et ne font pas nécessairement partie de la soupe. La dinde et le bouillon doivent rester au centre de la description du menu. Les recettes variant, vérifier le bouillon, les légumes et les garnitures avec la cuisine avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.

Comment c'est servi

Servir le bouillon chaud avec de la dinde dans chaque portion. Proposer le riz, les tamales blancs ou le piment supplémentaire séparément et les identifier comme accompagnements. Garder le bouillon visible plutôt que de le réduire en sauce épaisse.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme une soupe guatémaltèque de dinde au piment et à l'achiote. Indiquer le niveau de piquant lorsqu'il est connu et lister séparément les accompagnements. Confirmer la composition du bouillon et des garnitures.