Pepian

Šta je zapravo

Pepián je gvatemalska gusta čorba od prženog semena, čilija i povrća, koja se često služi uz piletinu.

Prženo seme, čili i povrće se melju u recado, koji daje čorbi gustu teksturu. Piletina je čest izbor za meso, mada se lokalne verzije mogu razlikovati. Ova verzija koristi piletinu sa semenom bundeve, sezamom, paradajzom, čilijem, lukom i kukuruznom tortiljom. Taj skup sastojaka ne treba uopštavati na svaki domaći recept. Treba ga opisati kao čorbu na bazi recada, a ne kao generički mesni kari.

Recado se priprema tako što se seme, čili i povrće prže i melju u gustu začinsku osnovu. Zatim se kuva sa izabranim mesom dok sos ne obloži sastojke. Piletina je ovde prikazana kao primer, ali druge domaće pripreme mogu koristiti druge vrste mesa. Mešavina prženih sastojaka daje pepiánu dubinu koja ga razlikuje od tanke supe ili generičkog kari jela. Obično se služi toplo, uz pirinač ili tortilje kao zasebne prateće priloge. Sezam i semenke bundeve se nalaze u reprezentativnoj formuli i treba ih navesti; seme se može izostaviti ili zameniti u drugim receptima. Opisujte stvarni recado i meso, a ne obećavajte jedan tačan nivo ljutine ili jednu univerzalnu mešavinu semena.

Sos treba opisati prema osnovi od prženog semena i teksturi, a ne samo kao «ljut». Količina čilija se može prilagoditi, a meso ostaje u sosu tokom kuvanja. Navedite meso i eventualni pirinač ili tortilju uz jelo, jer ništa od toga nije deo same čorbe.

Kako se služi

• Služi se kao tradicionalno jelo, uz prilog izabran prema regionalnom stilu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i obelodanite sezam ili drugo seme korišćeno u recadu.