페피안

실제로 어떤 음식인가

페피안은 볶은 씨앗, 고추, 채소로 만든 과테말라식 걸쭉한 스튜이며, 흔히 닭고기와 함께 낸다.

볶은 씨앗, 고추, 채소를 갈아 레카도를 만들며, 이것이 스튜에 걸쭉한 질감을 준다. 닭고기가 흔히 쓰이는 단백질이지만 지역에 따라 다를 수 있다. 이 버전은 호박씨, 참깨, 토마토, 고추, 양파, 옥수수 토르티야를 넣은 닭고기 요리다. 이 재료 구성을 모든 가정식 조리법으로 일반화해서는 안 된다. 일반적인 고기 카레가 아니라 레카도를 기반으로 한 스튜로 설명해야 한다.

레카도는 씨앗, 고추, 채소를 볶아 갈아서 걸쭉한 양념 베이스로 만든다. 이후 선택한 고기와 함께 소스가 재료에 엉길 때까지 졸인다. 여기서는 닭고기를 예로 들었지만 다른 가정식에서는 다른 단백질을 쓸 수 있다. 볶은 재료의 조합이 페피안에 묽은 육수나 일반 카레와 구별되는 깊은 맛을 준다. 보통 밥이나 토르티야를 따로 곁들여 뜨겁게 낸다. 참깨와 호박씨는 이 요리의 대표 배합에 들어 있으므로 명시해야 하며, 다른 조리법에서는 생략하거나 다른 씨앗으로 대체할 수 있다. 특정 매운맛이나 단일한 씨앗 배합을 약속하지 말고, 실제로 사용한 레카도와 단백질을 설명하라.

소스는 단순히 맵다고 표현하지 말고 볶은 씨앗 베이스와 질감으로 묘사해야 한다. 고추의 양은 조절할 수 있으며, 고기는 조리 과정 내내 소스 안에 머문다. 곁들이는 단백질과 밥 또는 토르티야를 명시하라. 둘 다 스튜 자체에 포함되는 것은 아니다.

어떻게 내는가

• 전통 요리로 내며, 지역 스타일에 맞게 곁들임을 고른다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하고, 레카도에 사용한 참깨나 다른 씨앗을 밝힌다.