پیپیان

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیپیان گوئٹے مالا کا ایک گاڑھا سٹو ہے جو بھنے ہوئے بیجوں، مرچوں اور سبزیوں سے بنایا جاتا ہے، اور اکثر مرغی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بھنے ہوئے بیج، مرچیں اور سبزیاں پیس کر «ریکاڈو» بنایا جاتا ہے، جو سٹو کو اس کی گاڑھی ساخت دیتا ہے۔ مرغی ایک عام گوشت ہے، though مقامی ورژن مختلف ہو سکتے ہیں۔ یہاں کا ورژن مرغی، کدو کے بیج، تل، ٹماٹر، مرچ، پیاز اور مکئی کی ٹارٹیلا سے بنایا گیا ہے۔ اس اجزا کے سیٹ کو ہر گھریلو ترکیب پر لاگو نہ کیا جائے۔ اسے ایک ریکاڈو پر مبنی سٹو کے طور پر بیان کیا جانا چاہیے، نہ کہ عام گوشت کے سالن کے طور پر۔

ریکاڈو بیجوں، مرچوں اور سبزیوں کو بھون کر اور پیس کر ایک گاڑھا مصالحہ بنانے سے تیار ہوتا ہے۔ پھر اسے منتخب گوشت کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک شوربہ اجزا پر چڑھ نہ جائے۔ یہاں مرغی کو بطور نمونہ استعمال کیا گیا ہے، لیکن دیگر گھریلو تیاریوں میں مختلف پروٹین استعمال ہو سکتے ہیں۔ بھنی ہوئی اجزا کا یہ امتزاج پیپیان کو ایک گہرا ذائقہ دیتا ہے جو اسے پتلے شوربے یا عام سالن سے ممتاز کرتا ہے۔ اسے عام طور پر گرم چاول یا ٹارٹیلا کے ساتھ الگ اجزا کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تل اور کدو کے بیج اس ترکیب میں موجود ہیں اور ان کا ذکر ہونا چاہیے؛ دیگر ترکیبوں میں بیج چھوڑے یا تبدیل بھی کیے جا سکتے ہیں۔ مرچ کی کسی ایک یکساں سطح یا ہر جگہ یکساں بیجوں کے مرکب کا وعدہ نہ کریں، بلکہ اصل ریکاڈو اور پروٹین کو بیان کریں۔

سٹو کو اس کے بھنے ہوئے بیجوں والے بنیادی اجزا اور ساخت کے ذریعے بیان کیا جانا چاہیے، محض «تیز» کہہ کر نہیں۔ مرچ کی مقدار مرضی کے مطابق ہو سکتی ہے، اور پکانے کے دوران گوشت سٹو میں ہی رہتا ہے۔ پروٹین کا نام لکھیں اور ساتھ پیش کیے جانے والے چاول یا ٹارٹیلا کا ذکر بھی کریں، کیونکہ یہ دونوں خود سٹو کا حصہ نہیں ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسے ایک روایتی ڈش کے طور پر پیش کریں، اور ساتھ کی اشیا علاقائی انداز کے مطابق منتخب کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا نام لکھیں اور ریکاڈو میں استعمال ہونے والے تل یا دیگر بیجوں کا ذکر کریں۔