Pepian

Ano ba talaga ito

Ang pepián ay isang makapal na nilagang Guatemalan na gawa sa inihaw na buto, sili at gulay, at kadalasang inihahain kasama ng manok.

Ang inihaw na buto, sili at gulay ay dinidikdik upang maging recado, na nagbibigay ng makapal na tekstura sa nilaga. Karaniwang manok ang protina, bagaman maaaring magkaiba ang mga lokal na bersyon. Ang bersyong ito ay gumagamit ng manok na may buto ng kalabasa, linga, kamatis, sili, sibuyas at tortilyang mais. Hindi dapat gawing pangkalahatan ang hanay ng mga sangkap na ito para sa bawat resipe sa bahay. Dapat itong ilarawan bilang nilagang nakabatay sa recado, hindi bilang pangkaraniwang karneng curry.

Inihahanda ang recado sa pamamagitan ng pag-iihaw at pagdidikdik ng mga buto, sili at gulay hanggang maging makapal na pampalasa. Pagkatapos, ito ay pinapakuluan kasama ng napiling karne hanggang bumalot ang sarsa sa mga sangkap. Manok ang ginamit dito, ngunit maaaring gumamit ng ibang protina sa ibang lutong-bahay. Ang timpla ng mga inihaw na sangkap ang nagbibigay sa pepián ng lalim na nagpapaiba rito sa manipis na sabaw o sa pangkaraniwang curry. Karaniwan itong inihahain nang mainit, kasama ang kanin o tortilya bilang hiwalay na kasama. Ang linga at buto ng kalabasa ay nasa pangunahing resipeng kinakatawan at dapat banggitin. Maaaring alisin o palitan ang mga ito sa ibang resipe. Ilarawan ang aktuwal na recado at protina sa halip na mangako ng isang eksaktong antas ng anghang o isang unibersal na halo ng buto.

Ilarawan ang sarsa ayon sa batayang inihaw na buto at tekstura nito, hindi lang bilang maanghang. Maaaring iakma ang dami ng sili, at nananatili ang karne sa sarsa habang nagluluto. Banggitin ang protina at anumang kanin o tortilya na kasama, dahil wala sa mga ito ang bahagi mismo ng nilaga.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang tradisyonal na putahe, kasama ang mga side dish na pipiliin ayon sa estilo ng rehiyon.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang protina at ihayag ang linga o iba pang buto na ginamit sa recado.