Pepian

Kas tas patiesībā ir

Pepián ir biezs Gvatemalas sautējums, kas pagatavots no apceptām sēklām, čili un dārzeņiem un bieži pasniegts ar vistas gaļu.

Apceptas sēklas, čili un dārzeņi tiek samalti recado, kas piešķir sautējumam biezu konsistenci. Vista ir bieži lietota olbaltumvielu sastāvdaļa, taču vietējās versijas var atšķirties. Šajā versijā izmantota vista ar ķirbju sēklām, sezamu, tomātu, čili, sīpolu un kukurūzas tortiljām. Šo sastāvdaļu kopumu nevajadzētu vispārināt uz katru mājas recepti. To vajadzētu raksturot kā uz recado balstītu sautējumu, nevis kā parastu gaļas kariju.

Recado sagatavo, apceppot un samaļot sēklas, čili un dārzeņus biezā garšvielu bāzē. Pēc tam to vāra kopā ar izvēlēto gaļu, līdz mērce pārklāj sastāvdaļas. Šeit attēlota vista, taču citās mājas versijās var izmantot citus olbaltumus. Apcepto sastāvdaļu maisījums piešķir pepián dziļumu, kas to atšķir no šķidras buljona vai parastas kariju. To parasti pasniedz karstu kopā ar rīsiem vai tortiljām kā atsevišķiem pielikumiem. Sezams un ķirbju sēklas ir iekļautas šī ieraksta reprezentatīvajā receptē, un tās jāmin; citās receptēs sēklas var izlaist vai aizstāt. Raksturojiet faktisko recado un olbaltumu, nevis soliet noteiktu pikantuma līmeni vai vienu universālu sēklu maisījumu.

Mērci jāraksturo pēc tās apcepto sēklu bāzes un konsistences, nevis vienkārši jāmarķē kā asu. Čili daudzums ir regulējams, un gaļa gatavošanas laikā paliek mērcē. Nosauciet olbaltumu un jebkurus rīsus vai tortiljas, kas pasniegti līdzās, jo ne viens, ne otrs nav pats sautējums.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā tradicionālu ēdienu, pielikumus izvēloties atbilstoši reģionālajam stilam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumu un atzīmējiet sezamu vai citas sēklas, kas izmantotas recado.