Pepián

O que é de fato

Pepián é um ensopado espesso guatemalteco feito com sementes tostadas, pimentas e vegetais, muitas vezes servido com frango.

Sementes tostadas, pimentas e vegetais são moídos para formar o recado, que dá espessura ao ensopado; frango é uma proteína comum, embora as versões locais possam variar. Esta versão leva frango, sementes de abóbora, gergelim, tomate, pimenta, cebola e tortilla de milho. Essa combinação de ingredientes não deve ser generalizada para todas as receitas familiares. O prato deve ser descrito como ensopado à base de recado, não como um curry genérico de carne.

O recado é preparado tostando e moendo sementes, pimentas e vegetais até formar uma base espessa de temperos. Depois, essa base cozinha lentamente com a carne escolhida, até o molho envolvê-la. Esta página representa a versão com frango, mas outras preparações familiares podem usar proteínas diferentes. A mistura de ingredientes tostados confere ao pepián uma profundidade de sabor que o distingue de um caldo ralo ou curry genérico. Costuma ser servido quente, com arroz ou tortillas à parte. Gergelim e sementes de abóbora fazem parte da fórmula representativa da entidade e devem ser mencionados; outras receitas podem omitir ou substituir sementes. Descreva o recado e a proteína realmente usados, sem prometer um nível exato de ardência ou uma mistura universal de sementes.

O molho deve ser descrito pela base de sementes tostadas e pela textura, não apenas chamado de apimentado. O nível de pimenta pode variar, e a carne cozinha dentro do molho. Identifique a proteína e qualquer arroz ou tortilla servidos à parte; nenhum deles faz parte do ensopado em si.

Como é servido

• Sirva como prato tradicional, com acompanhamentos escolhidos conforme o estilo regional.

Como escrever no cardápio

• Identifique a proteína e declare o gergelim ou outras sementes usadas no recado.