Pepian

Kas tai iš tikrųjų

Pepian – tai Gvatemalos storas troškinys, pagamintas iš paskrudintų sėklų, čili pipirų ir daržovių, dažniausiai patiekiamas su vištiena.

Paskrudintos sėklos, čili pipirai ir daržovės sumalami į recado – tai ir suteikia troškiniui storą konsistenciją. Dažnas baltymų šaltinis yra vištiena, nors vietiniai variantai gali skirtis. Šiame variante naudojama vištiena su moliūgų sėklomis, sezamu, pomidorais, čili, svogūnais ir kukurūzų tortilija. Šio ingredientų rinkinio nereikėtų apibendrinti kiekvienam namų receptui. Jį reikėtų apibūdinti kaip troškinį ant recado pagrindo, o ne kaip bendrą mėsos kario patiekalą.

Recado paruošiamas paskrudinant ir sumalant sėklas, čili pipirus ir daržoves į storą prieskonių pagrindą. Tuomet jis troškinamas kartu su pasirinkta mėsa, kol padažas aptraukia ingredientus. Čia pateikiama vištiena, tačiau kiti namų gaminimo būdai gali naudoti ir kitus baltymus. Paskrudintų ingredientų derinys suteikia pepianui gylio, kuris jį skiria nuo skysto sultinio ar bendro kario. Dažniausiai jis patiekiamas karštas su ryžiais ar tortilijomis kaip atskirais priedais. Sezamas ir moliūgų sėklos yra pateiktos atstovaujamoje formulėje ir turėtų būti paminėtos; kituose receptuose sėklos gali būti praleistos arba pakeistos. Apibūdinkite faktinį recado ir baltymą, o ne žadėkite vieną konkretų aštrumo lygį ar vieną universalų sėklų mišinį.

Padažas turėtų būti apibūdinamas pagal paskrudintų sėklų pagrindą ir tekstūrą, o ne tiesiog vadinamas aštriu. Čili kiekis gali būti koreguojamas, o mėsa gaminimo metu išlieka padaže. Nurodykite baltymą ir visus ryžius ar tortilijas, patiekiamus kartu; nei vieno, nei kito nėra pačiame troškinyje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite kaip tradicinį patiekalą, parinkdami priedus, tinkančius regiono stiliui.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą ir atskleiskite sezamo ar kitas recado sėklas.