Fiambre

Ce que c'est vraiment

Le fiambre est une salade composée guatémaltèque élaborée, traditionnellement préparée pour la Toussaint, avec des assortiments régionaux de légumes, de viandes et de fromages.

Le fiambre se sert froid autour du 1er novembre, pour la Toussaint et le Jour des morts. Cette salade composée peut contenir plus de cinquante ingrédients, notamment des légumes, de la charcuterie, du fromage, des câpres et des olives ; il n'existe pas de formule nationale unique. Les familles le préparent et le partagent pour la fête ; les traditions familiales influencent le choix et la disposition des ingrédients. Les versions régionales se distinguent souvent par leurs ingrédients et leurs vinaigrettes : ne pas présenter une seule liste comme universelle.

Cette page ne liste que des éléments représentatifs. Une préparation donnée peut réunir des légumes cuits ou marinés, plusieurs viandes préparées, des fromages et des garnitures en saumure. On assemble et sert ces éléments froids, sans les cuire ensemble comme un ragoût. Comme la salade peut contenir de la charcuterie, des produits laitiers, des pickles et des vinaigrettes, le restaurant doit déclarer sa propre sélection plutôt que de déduire la recette complète du nom. Les convives doivent pouvoir distinguer les ingrédients propres à la version de la cuisine des variantes traditionnelles, notamment pour vérifier les allergènes et les régimes alimentaires.

Comment c'est servi

Servir frais, assemblé en salade composée pour la table des fêtes. Le fiambre se partage couramment en famille ; la multiplicité des ingrédients en fait une assiette composée plutôt qu'une petite salade d'accompagnement. La disposition et la taille de la portion varient selon les foyers et les régions.

Comment le présenter sur une carte

Lister les viandes, les légumes, le fromage, les pickles et la vinaigrette réellement présents dans ce lot. Ne pas utiliser une liste générique à la place de la vérification de la portion préparée : la composition est très variable et la viande, les produits laitiers et les éléments en saumure peuvent différer considérablement.