Pepian

Ew bi rastî çi ye

Pepian xwarineke stûr a Guatemalayî ye ku ji tovên tostkirî, çilî û sebzeyan tê çêkirin û bi gelemperî bi mirîşkê re tê pêşkêşkirin.

Tov, çilî û sebze tê tostkirin û hilkutan, û bi vî awayî recado çêdibe, ku textiya stûr a xwarinê dide. Mirîşk proteîna hevpar e, lê guhertoyên herêmî dikarin cuda bin. Ev guhertoy mirîşkê bi tovê kedûyê, kunced, tomat, fîlfîl, pîvaz û tortilla qesebê bikar tîne. Ev komeka malzemeyan nabe ku were gişthiştin ji bo her reçeteya malê. Divê wek xwarineke stûr a bingeha recado were binavkirin, ne wek kerîyekî goştî ya asayî.

Recado bi tostkirin û hilkutana tov, çilî û sebzeyan tê amadekirin heta ku bibe bingeheke stûr a xwarinê. Paşê bi goştê hilbijartî tê kelandin heta ku sos malzemeyan dor dixe. Li vir mirîşk tê nîşandan, lê reçeteyên din ên malê dikarin proteînên cuda bikar bînin. Tevlihevkirina malzemeyên tostkirî pepianê kûrahiyek dide ku wê ji şorbeyeke zirav an kerîyekî asayî cuda dike. Bi gelemperî germ bi birinc an tortillayan wek pêvekên cuda tê xwarin. Kunced û tovê kedûyê di formula nimûneyî ya vê xwarinê de hene û divê werin navkirin; di reçeteyên din de dibe ku tov werin hiştin an werin guhertin. Recado û proteîna rastîn binav bikin, ne ku yek asta teyatiyê an yek tevliheviya tovan a gerdûnî soz bidin.

Sos divê bi bingeha tovên tostkirî û textiya xwe were binavkirin, ne tenê wek tûj. Asta çilîyê dikare were sererastkirin, û goşt di dema kelandinê de di sosê de dimîne. Proteîn û her birinc an tortilla ku li kêleka wê tê pêşkêşkirin binav bikin; ew ne beşek ji xwarinê bi xwe ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wek xwarineke kevneşopî pêşkêş bikin, bi pêvekên ku li gorî şêweya herêmî hatine hilbijartin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Proteîn binav bikin û kunced an tovên din ên ku di recado de hatine bikar anîn eşkere bikin.