Tuo Zaafi

Ce que c'est vraiment

Un féculent souple à base de millet, originaire du nord du Ghana, généralement servi avec une soupe aux feuilles.

Une texture lisse s'obtient en ajoutant la farine progressivement et en la travaillant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux secs. Elle peut être façonnée en monticule ou servie en portion souple à côté de la soupe. La céréale varie selon la région et la disponibilité, et un produit à base de plusieurs céréales doit être identifié lorsque cette information est connue. Le féculent nature est généralement doux ; la soupe aux feuilles ou à la viande qui l'accompagne apporte l'assaisonnement le plus prononcé. Les informations sur la sécurité alimentaire et les allergènes pour l'assiette complète doivent donc couvrir les deux composantes.

Le tuo zaafi est un féculent de céréales souple et lisse, fortement associé au nord du Ghana. Le millet et le sorgho sont des céréales importantes de cette région, et le tuo zaafi est souvent consommé avec une soupe aux feuilles ou un ragoût régional. On peut utiliser de la farine de millet, de maïs ou de sorgho. La pâte est cuite dans l'eau et travaillée jusqu'à devenir cohésive, puis façonnée pour le service. Elle se mange généralement avec une soupe, souvent à base de feuilles, mais la soupe et la viande ou le poisson éventuel sont des accompagnements et non une partie du féculent lui-même. Nommer la céréale et la soupe d'accompagnement aide à distinguer le plat de base d'un repas complet dressé et donne aux convives des informations plus claires sur les ingrédients.

Comment c'est servi

• Servir chaud avec une soupe aux feuilles à part.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la céréale utilisée et distinguer la soupe ou la protéine comme composantes séparées.