ოშიფიმა

სინამდვილეში რა არის

ოშიფიმა არის მკვრივი, ოშივამბოს ძირითადი ფაფა, რომელსაც, როგორც წესი, მაჰანგუს ფქვილისა და წყლისგან ამზადებენ.

ფქვილს ცხელ წყალში ურევენ და ახარშავენ, სანამ მასა არ გასქელდება და არ შეიკვრება. მაჰანგუ, ანუ მარგალიტისებრი ფეტვი, ყველაზე გავრცელებულია, თუმცა მარცვლეულის ხელმისაწვდომობა და საოჯახო ტრადიციები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მზა ძირითად კერძს პორციებად ყოფენ და საწებელთან, ბოსტნეულთან ან რაგუსთან ერთად მიირთმევენ; იგი, როგორც წესი, ისე არ არის შეზავებული, როგორც დამოუკიდებელი ფაფა. მისი ნაზი გემო კარგად ერგება სოუსის ასაღებად. თანმხლები კერძი კერძის მრავალფეროვნებისა და სიმძაფრის დიდ ნაწილს უზრუნველყოფს, ამიტომ მას ცალკე უნდა აღვწეროთ. ზოგიერთ სამზარეულოში სიმინდს იყენებენ ან ფაფას სხვა კომპონენტებით ამდიდრებენ, რაც მის შემადგენლობასა და კვებით ღირებულებას ცვლის. სახელი მიანიშნებს ძირითად მომზადების წესზე და არა კონკრეტულ სავალდებულო თანმხლებ კერძზე. მენიუში მარცვლეული და თანმხლები კერძი ცალკე მიუთითეთ და თანხლების ალერგენები ფაფის აღწერაში არ ჩართოთ, თუ ისინი იმავე ქვაბში არ არის შერეული.

ფაფას თბილად პორციებად ყოფენ და თანმხლები საწებლის ასაღებად იყენებენ. მიუთითეთ, იყენებენ თუ არა მაჰანგუს ან სიმინდს, და რაგუ ან ბოსტნეული ცალკე დაასახელეთ, რადგან ისინი ავტომატურად არ შედიან ძირითად კერძში.

როგორ მიირთმევენ

პორციებად დაჭერით ან მოყავით თბილად და მიართვით არჩეულ საწებელთან, ბოსტნეულთან ან რაგუსთან ერთად. მიუთითეთ, იყენებს თუ არა სამზარეულო ფეტვს ან სიმინდს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ გამოყენებული მარცვლეული და თანმხლები კერძი ცალკე დაასახელეთ. სანამ კვებით პრეტენზიებს დასვამთ, დაადასტურეთ, ემატება თუ არა ზეთი, რძე ან სხვა ინგრედიენტები.

კვებითი ღირებულება და ალერგენები მხოლოდ უბრალო ძირითადი კერძისთვის არის მითითებითი; თანმხლები კერძები იცვლება.