Oshifima

Què és de debò

L'oshifima és una farinetat ferma de la cuina oshiwambo, feta habitualment amb farina de mahangu i aigua.

La farina es remena dins l'aigua calenta i es cou fins que la barreja es torna espessa i compacta. El mahangu, o mill perla, és el més comú, tot i que la disponibilitat del gra i la pràctica de cada casa poden variar. La preparació cuita es modela en porcions i es menja amb una salsa, verdures o un guisat; normalment no se sazona com un bol de farinetat independent. El seu sabor suau la fa útil per recollir la salsa. El plat que l'acompanya aporta gran part del sabor i la varietat del menjar, per això s'ha de descriure per separat. Algunes cuines poden utilitzar blat de moro o enriquir la farinetat, cosa que canvia els ingredients i la nutrició. El nom fa referència a la preparació base i no a un acompanyament obligatori. Cal deixar clars el gra i el plat d'acompanyament a la carta, i no incloure els al·lèrgens de carn o verdura de la salsa a la fitxa de la farinetat, tret que es barregin dins la mateixa olla.

La farinetat es serveix calenta en porcions i serveix per recollir la salsa d'acompanyament. Indiqueu si s'utilitza mahangu o blat de moro i esmenteu per separat el guisat o les verdures, ja que no formen part automàticament de la base.

Com se serveix

Modeleu-la o porcioneu-la calenta i serviu-la amb la salsa, les verdures o el guisat escollits. Indiqueu si la cuina utilitza mill o blat de moro.

Com escriure-ho a la carta

Descriviu el gra utilitzat i esmenteu el plat d'acompanyament per separat. Confirmeu si s'afegeixen oli, llet o altres ingredients abans de fer afirmacions dietètiques.

La informació nutricional i els al·lèrgens són orientatius per a la base simple; els acompanyaments varien.