Flammkuchen

Flammkuchen on paperinohut leipätaikinapiiras, jonka päällä on ranskankermaa, sipulia ja pekonia. Se on peräisin Elsassista ja Badenista Ranskan ja Saksan rajan molemmin puolin. Ranskaksi nimi on tarte flambée. Maalaistaloissa sillä kokeiltiin puu-uunin lämpöä ennen viikon leipien paistamista.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, vedestä, suolasta ja tilkasta öljyä tehty taikina kaulitaan lähes läpikuultavaksi. Sen päälle levitetään ranskankermaa tai fromage blancia, ohuita sipuliviipaleita ja pekonisuikaleita. Mausteeksi lisätään usein muskottia tai pippuria.

Hyvin kuumassa uunissa paisto kestää vain muutaman minuutin. Pohja ei kohoa vaan pysyy ohuena ja rapeana, ja reunat kuplivat sekä tummuvat paikoin.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena puulaudalla, ruuduiksi leikattuna ja jaettavana.
• Käsin syötävänä yhteisenä ruokana.
• Useampana kierroksena: ensin suolaisia, lopuksi makea versio.
• Muunnelmina juustoinen gratinée, sieninen forestière, pekoniton kasvisversio tai makea omena-kaneliversio.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä versiot täytteiden mukaan, sillä vieraat valitsevat niiden perusteella.
• Kerro, myydäänkö kokonainen piiras vai pala, ja kuinka monelle se riittää.
• Merkitse kasvisversio selvästi; klassikossa on porsaanlihaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.