Ilish Bhapa

Ano ba talaga ito

Hilsa na pinasingawan kasama ng mustard paste at berdeng sili, isang tanyag na putahe mula sa mga rehiyong may ilog sa Bangladesh.

Ang ilish bhapa ay hilsa na pinasingawan kasama ng mustard paste at berdeng sili. Kilala ito sa Chandpur at Barishal, mga rehiyong kilala sa hilsa. Madalas gumamit ng mustard oil sa mga resipe, ngunit ang isda at mustasa ang nagtutukoy sa putahe.

Ang ilish bhapa ay paraan ng pagpapasingaw ng hilsa na may mustasa at berdeng sili. Nauugnay ang putahe sa Chandpur at Barishal, mga rehiyong kilala sa hilsa. Binabalutan ang isda ng pinaghalong mustasa upang ang matapang at maanghang na paste at ang sili ay makapagpalasa habang nagluluto; may ilang lutong-bahay na bersyon na gumagamit din ng mustard oil. Pinananatiling basa ng pagpapasingaw ang isda at dumidikit dito ang pampalasa, sa halip na magkaroon ng kayumangging balat na tulad ng sa pagprito.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit kasama ng kanin bilang pangunahing putahe.
• Binabalutan ng mustard paste ang isda habang pinapasingawan.

Inihahain ito nang mainit kasama ng sariwang kanin, upang ang mamantika at masarap na isda at ang sarsa ng mustasa ang maging pokus. Maaaring gumamit ang kusinero ng dahon ng saging o ibang nakabalot na pakete, ngunit ang pangunahing pagkakakilanlan ng putahe ay hilsa na pinasingawan ng mustasa; huwag ipagpilitan ang isang paraan ng pagbabalot maliban kung iyon ang gamit sa kusina. Likas na may tinik ang isda at dapat asahan ito sa buo o hiniwang bahagi ng hilsa.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin nang partikular ang hilsa kung mayroon at ideklara ang isda at mustasa.
• Sabihin kung gumagamit ng mustard oil.

Tukuyin nang partikular ang hilsa at ideklara ang isda at mustasa. Sabihin kung gumagamit ng mustard oil, at ilarawan kung inihahain ang isda na may tinik o wala. Huwag ipahiwatig na ang pagluluto gamit ang kalamansi o pagprito ang nagtutukoy na paraan; pinasingawan ang bersyong ito.