Bhuna Khichuri

Ano ba talaga ito

Bigas at lentil na piniprito kasama ang buong pampalasa, saka niluto nang magkasama bilang masaganang tinimplahang Bengali na one-pot na ulam.

Pinagsasama ng bhuna khichuri ang bigas at lentil at buong pampalasa. Unang pinipiprito o inihahaw ang mga butil at aromatics, saka pinapakuluan nang sabay. Ito ay pamilyar na pagkaing panahon ng tag-ulan sa Bangladesh at maaaring ihain nang simple o may karne o itlog bilang hiwalay na kasama.

Ang salitang bhuna ay nagpapahiwatig na pinipiprito o inihahaw muna ang mga butil at aromatics bago lagyan ng likido. Pinalalalim ng unang yugtong ito ang lasa at nakatutulong para maiba ang bhuna khichuri sa payak na malambot na khichuri, kung saan basta lang pinakukuluan nang sabay ang bigas at lentil. Karaniwang iniuugnay ito sa maulang panahon at sa mga nakaaaliw na one-pot na pagkain. Nananatiling pangunahing sangkap ang bigas at lentil; maaaring ihain nang hiwalay ang opsyonal na karne o itlog.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit bilang one-pot na pagkain o kasama ng baka, itlog, o gulay.
• Nag-iiba ang proporsyon ng bigas at lentil at ang lapot ayon sa sambahayan.

Ihain nang mainit bilang kumpletong pagkaing vegetarian o may malinaw na nakatukoy na kasamang karne, itlog, o gulay. Maaaring mula sa hiwa-hiwalay at medyo tuyong butil hanggang sa mas malambot na lugaw ang tekstura, depende sa dami ng tubig at istilo ng sambahayan. Nagdaragdag ng yaman at lasang gatas ang ghee; ang neutral na mantika naman ay nagbibigay ng ibang tapos na lasa.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung may karne o itlog ang khichuri o kung inihahain ito nang hiwalay.
• Ideklara ang gatas kung ghee ang ginamit; maaaring gumamit ng mantika sa halip.

Sabihin kung ang bigas at lentil ay niluto gamit ang ghee o mantika, at kung nasa palayok o nakahiwalay ang protina. Walang karne ang batayang ulam maliban na lang kung may kasamang stock o karne mismo ang resipe. Huwag tawaging payak na khichuri ang ulam kapag gumagamit ito ng paraang piniprito-ang-pampalasa ng bhuna.