Jamaican Run Down

Ano ba talaga ito

Isang Jamaican na nilagang isda na niluto sa gata ng niyog hanggang lumapot ang sarsa at lumambot ang isda.

Isda, kadalasan ay matigas na isda o inasnan na isda, ang nilaga kasama ng gata ng niyog, kamatis, sibuyas, tomillo at sili. Lumalapot ang sarsa ng niyog habang niluluto hanggang sa maging mayaman ito at bahagyang mamantika ang tekstura.

Tumutukoy ang paglalarawang “run down” sa paraan ng pagpapaliit ng likidong mayaman sa gata sa paligid ng isda. Pinapakuluan ang gata ng niyog kasama ng mga pampalasa gaya ng kamatis, sibuyas, tomillo at sili hanggang maging mas makapal ito at bumalot sa isda. Mainam ang matigas na isda dahil nananatili itong buo habang nilalaga. Isa pang iniulat na bersyon ang paggamit ng inasnan na isda, at malaki ang nagagawang pagbabago nito sa alat ng ulam. Nakadepende sa dami ng nabawasang likido kung magiging matubig o malapot na kayang bumalot sa kutsara ang natapos na kaldero, kaya mas mabuting ilarawan ng bawat kusina ang sarili nilang bersyon kaysa mangako ng tiyak na kapal. Idinadagdag at niluluto ang isda hanggang sa lumambot ito, hindi hinahalo nang malakas para maging piraso-piraso.

Karaniwang kasama ng ulam ang berdeng saging, dumplings at breadfruit, kaya maaari itong maging isang busog na pagkain sa iisang kaldero. Bahagi ng resipe ang niyog, samantalang ang isda ang nagtatakda ng pangunahing protina. Ilahad ang dalawang ito batay sa aktuwal na niluto. Ito ay isang ulam ng Jamaica na may iba't ibang bersyon ayon sa pamilya at pamayanan, at hindi ito iisang pamantayang resipe. Nagkakaiba ang isda at mga kasamang pagkain depende sa sambahayan at komunidad. Kung papalitan ng restawran ang protina o aalisin ang gata ng niyog, dapat itong sabihin sa paglalarawan nito sa menu.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ng pinakuluang berdeng saging, dumplings o breadfruit. Nagkakaiba ang mga resipe ayon sa pamayanan sa isla at sa piniling isda.
• Nagkakaiba ang mga resipe, sangkap at laki ng bahagi ayon sa sambahayan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin muna sa kusina ang mga sangkap at paraan ng paghahanda bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.