Jerk Chicken

Ano ba talaga ito

Manok na binabad sa pampalasang jerk ng Jamaica at niluto sa mataas na apoy, tradisyonal na sa kahoy na pimento.

Tinimplahan ang manok ng allspice, tomillo, sibuyas-dahon, maanghang na sili, bawang at luya, saka iniihaw o inihurno hanggang maluto nang lubusan. Nag-iiba ang eksaktong timpla ng pampalasa at antas ng anghang.

Ang jerk ay pangalan ng tradisyon ng pampalasa at pagluluto mula sa Jamaica, at pangalan din ng tapos nang putaheng manok. Ang pamilyar na lasa ay galing sa mga aromatikong sangkap gaya ng allspice, tomillo, sibuyas-dahon, maanghang na sili, bawang at luya. Inaayos ng mga nagluluto ang dami ng bawat isa, kaya hindi garantisado ng salitang “jerk” ang iisang tiyak na antas ng anghang. Niluluto ang tinimplahang karne sa malakas na init hanggang sa ganap itong maluto nang ligtas, at ang tradisyonal na kahoy na pimento ay nagbibigay ng natatanging aroma ng usok. Kayang gayahin ng modernong ihawan at oven ang inihaw o inihurnong anyo nang hindi gumagamit ng kahoy na iyon, kaya dapat ilarawan ng menu ang aktuwal na paraan ng pagluluto at hindi magpahiwatig ng partikular na panggatong. Ang marinade na nadikit sa hilaw na manok ay dapat hawakan nang hiwalay sa sarsang inihahain sa mesa.

Karaniwang inihahain ang jerk chicken kasama ang kanin at gisantes o festival, ngunit mga kasama lang ang mga ito at hindi nila tinutukoy ang mismong timpla. Magkaiba ang bilis ng pagluluto ng mga pirasong may buto at ng mga bonless na bahagi, at nakaaapekto ito sa tekstura at oras ng pagluluto. Gumagamit ang pahinang ito ng mga sangkap na pampalasang kilala nang malawak, ngunit may puwang pa rin para sa mga timpla ng bawat tahanan. Banggitin ang hiwa ng manok, paraan ng pagluluto at antas ng anghang kapag malaki ang epekto ng mga ito sa inihahain.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ang kanin at gisantes o festival. Kumpirmahin ang marinade at paraan ng pagluluto na ginamit ng kusina.
• Nag-iiba ang mga resipe, sangkap at laki ng bahagi ayon sa tahanan at restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin ang mga sangkap at paghahanda kasama ang kusina bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o pangdiyeta.