Korma

Korma on kanaa, joka haudutetaan miedossa, kermaisessa jogurtista, cashewpähkinätahnasta ja lämpimistä mausteista tehdyssä kastikkeessa. Mogulikeittiön lempeimpiin curryihin kuuluva ruoka rakentuu täyteläisyydestä ja tuoksusta, ei tulisuudesta.

Mitä se oikeastaan on

Cashewpähkinät liotetaan ja jauhetaan sileäksi tahnaksi. Se sakeuttaa kastikkeen ilman tomaattipohjan kirpeyttä. Kana ruskistetaan kevyesti sipulin kanssa ja haudutetaan hitaasti jogurtissa ja pähkinätahnassa kardemumman, kanelin ja muiden lämpimien, makeahkojen mausteiden kanssa. Chili on korkeintaan sivuroolissa, jos sitä käytetään lainkaan. Tämä erottaa korman lähes kaikista muista saman listan curryista.

Kastike ei saa juoksettua. Liian kuumaan pannuun lisätty jogurtti erottuu sileäksi sekoittumisen sijaan. Korma viimeistellään siksi miedolla lämmöllä hellästi sekoittaen, ei rajusti kiehuttaen.

Miten se tarjoillaan

• Kulhosta naanleivän tai höyrytetyn riisin kanssa.
• Muutamalla kokonaisella cashewpähkinällä tai kermalorauksella viimeisteltynä.
• Mietona vaihtoehtona vieraille, joille muut curryt ovat liian tulisia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja cashewpähkinät selkeästi: ne rakentavat kastikkeen eivätkä ole vain koristeita.
• Kerro mietoudesta, sillä vieras voi olettaa curryn tuliseksi. Korma on tarkoituksella lempeä vaihtoehto.
• Mainitse kanan rinnalla mahdollinen kasvis- tai paneerversio; molemmat ovat perinteisiä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.