Begova Čorba

Mitä se oikeastaan on

Begova čorba eli ”Bey’s soup” on bosnialainen kanakeitto, jossa okra auttaa antamaan liemelle kehoa. Vihannekset ja hieman sakeutettu neste tekevät siitä täyteläisemmän kuin kirkas kanaliemi.

Kana keitetään vihannesten ja okran kanssa, kunnes liha on mureaa ja maut sulautuvat yhteen. Keittiöstä riippuen keittoa voidaan sakeuttaa vielä lisää ja viimeistellä kermalla tai sitruunalla. Okra voi vapauttaa lientään luonnollista sakeutta, joten koostumus vaihtelee hieman sakeasta pehmeään ja silkkiseen. Reseptit eroavat toisistaan, eikä jokaisessa annoksessa ole samaa maitotuotetta tai happoa. Nimi kirjoitetaan myös muodossa Begova čorba. Sitä ei pidä sekoittaa tavalliseen kanakeittoon ilman okraa.

Sitä tarjoillaan yleensä kuumana alkuruokana, vaikka runsas annos voi toimia kevyenä ateriana. Kana voi olla paloina tai revittynä, ja vihannekset voivat jäädä näkyviin liemeen. Pieni määrä sitruunaa terävöittää makua, kun taas kerma tekee keitosta rikkaamman. Nämä viimeistelyvalinnat kannattaa varmistaa kyseisestä ravintolasta eikä päätellä pelkästä ruokalajin nimestä.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana kulhossa, ja kana sekä okra jaetaan tasaisesti jokaiseen annokseen. Tarjoa leipä tai sitruuna erikseen, jos ne kuuluvat keiton kanssa. Kerro, sekoitetaanko kerma keittoon vai jätetäänkö se pois.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile se bosnialaiseksi kana-okrakeitoksi ja mainitse kerma, jos sitä käytetään. Varmista sakeuttaja, liemi ja koristelu keittiöstä. Ilmoita maito, jos keitossa on maitotuotteita, ja tarkista allergeenit liemestä ja tarjoiltavasta leivästä. Ravintoarvot riippuvat kanan osasta, liemestä ja sakeutustavasta.