Tamales

Tamales on maissinlehteen käärittyä ja höyrytettyä maissitaikinaa, jonka sisällä on suolainen tai makea täyte. Meksikolainen mukaan otettava taikinanyytti valmistuu ilman uunia. Suuren erän tekeminen on perinteisesti yhteinen tapahtuma, yhtä paljon rituaali kuin resepti.

Mitä se oikeastaan on

Maissimasa vatkataan sianrasvan kanssa kevyeksi ja ilmavaksi. Rakenne riippuu lähes kokonaan massaan sitoutuvasta ilmasta. Taikina levitetään liotetulle maissin suojuslehdelle. Keskelle lusikoidaan täytettä, useimmiten sianlihaa punaisessa chilikastikkeessa. Lehti taitetaan kiinni ja nyytit pinotaan pystyyn höyryttimeen. Ne kypsyvät poreilevan veden yllä tunnin tai kauemmin.

Makeissa versioissa hieman makeutettu masa täytetään ananaksella tai rusinoilla. Alueellisesti maissinlehti vaihdetaan banaaninlehteen, joka antaa taikinalle pehmeämmän rakenteen ja hieman erilaisen maun.

Miten se tarjoillaan

• Pöydässä avattuna, lehti pois heitettynä: sitä ei syödä.
• Höyrytyskoriin pinottuna, katukojuista kappaleittain myytynä, etenkin aamiaisella.
• Atolen tai kaakaon kanssa, perinteisenä aamiaisyhdistelmänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte: sianliha, broileri, juusto ja makeat versiot ovat eri tilauksia.
• Mainitse, ettei käärelehteä syödä. Ensikertalainen vieras hyötyy tiedosta.
• Ilmoita maito, jos valmistat juustotäytteisen version.
• Kerro perinteisestä suurten erien valmistuksesta ja hyvästä pakastettavuudesta, jos suunnittelet esivalmistusta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.