Kasseler

Kasseler on kevyesti suolattua ja savustettua porsaan selkää, joka paahdetaan ja tarjoillaan paksuina viipaleina hapankaalin ja sinappikastikkeen kanssa. Saksalaisen klassikon nimen katsotaan tavallisesti viittaavan berliiniläiseen lihakauppiaaseen, ei Kasselin kaupunkiin.

Mitä se oikeastaan on

Porsaan selkä tai niska suolataan useita päiviä katajanmarjoilla ja mausteilla maustetussa liemessä, sitten savustetaan kevyesti. Näin syntyvät vaaleanpunainen väri ja mieto savumaku jo ennen lopullista kypsennystä. Liha paahdetaan hellästi kuivumista välttäen ja leikataan paksuiksi lämpimiksi viipaleiksi hapankaalin päälle. Rinnalle tulevat sinappikastike ja keitetty peruna.

Suolaaminen ja savustus tekevät varsinaisen makutyön etukäteen. Lopullisessa paistossa tehtävänä on lämmittää liha kypsäksi kuivattamatta sitä.

Miten se tarjoillaan

• Lämpiminä paksuina viipaleina hapankaalin ja sinappikastikkeen kanssa.
• Keitetty peruna yksinkertaisena lisukkeena.
• Runsaana yhden lautasen ateriana, ei tavallisesti jaettavana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse suolaus ja savustus, jotka selittävät lihan värin sekä maun.
• Nimeä hapankaali ja sinappikastike; tarvittaessa avaa nimen yhteyttä lihakauppiaaseen Kasselin sijaan.
• Käsittele ja hinnoittele tuote valmiiksi suolattuna lihavalmisteena, ei kokonaan raakana alusta kypsennettävänä leikkeenä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.