Chraime

Chraime on kalafileitä, jotka haudutetaan tulisessa, runsaasti juustokuminaa sisältävässä tomaatti-chilikastikkeessa. Se on pohjoisafrikkalainen juutalaisruoka, joka liittyy erityisesti Libyaan ja Tunisiaan. Sefardijuutalaiset siirtolaiset toivat sen Israeliin, missä siitä tuli perjantai-illan ja juhlapöydän vakioruoka alueellisen erikoisuuden sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Kastike valmistetaan tomaatista, runsaasta valkosipulista, chilistä ja reilusta määrästä juustokuminaa. Aineksia haudutetaan, kunnes kastike sakenee ja muuttuu syvänpunaiseksi. Kiinteät valkoisen kalan fileet, yleensä sellaisesta lajista joka pysyy hyvin koossa, nostetaan kastikkeeseen ja haudutetaan juuri kypsiksi. Kala imee tulisuutta ja mausteita hajoamatta. Ruoan kuuluukin olla aidosti tulista, ei vain miedosti chilillä maustettua; tulisuus määrittää sen luonteen eikä ole valinnainen lisä.

Perjantai-illan ruokaperinne on israelilainen, vaikka resepti on pohjoisafrikkalainen. Chraimen asema sapatin aattona ja juhlapäivinä tarjottavana ruokana kehittyi erityisesti Libyan ja Tunisian juutalaisyhteisöjen asetuttua Israeliin. Kotiseudulla alueellisesta ruoasta tuli uudessa ympäristössä lähes kansallinen ruokarituaali.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, kastiketta reilusti kalan päälle lusikoituna.
• Challah-leivän tai muun kastikkeen pyyhkimiseen sopivan leivän kanssa.
• Alkuruokana tai pääruokana erityisesti perjantai-illan ja juhlapäivien aterioilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kala.
• Kerro tulisuudesta; se on aidosti merkittävää eikä kaikki odota kalalta näin paljon tulisuutta.
• Mainitse, tarjoillaanko kala kuumana vai huoneenlämpöisenä; molemmat tavat ovat perinteisiä eri kotitalouksissa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.