Cafriela

Mis see tegelikult on

Cafriela on Guinea-Bissau maitsestatud kanaroog, mida tavaliselt küpsetatakse grillil ja serveeritakse sageli sidruni, tšilli ja sibulaga. Üksikasjad sõltuvad köögist ning nimi võib mõnes esitluses hõlmata ka muid valke.

Käesolev artikkel kirjeldab kanaversiooni. Kana maitsestatakse ja grillitakse ning serveeritakse sidruni, sibula ja tšilliga või maitsestatakse nendega. Need koostisosad võivad moodustada kastme või olla kasutatud maitseainena, kuid fikseeritud marinaadi, lõike, vürtsikuse taseme ega küpsetusaja kohta reegleid ei ole. Mõnes esitluses kasutatakse selle asemel lambaliha; seda tuleks märkida eraldi, mitte nimetada kanacafrielaks. Roa nimi on kasulik koos selge kirjeldusega valgu ja valmistamisviisi kohta.

Grillimine annab kanale pruunistunud pinna ja suitsuse maitse, sidrun aga happelisuse. Tšilli võib olla mõõdukas kuni tuline ning sibul võib olla küpsetatud või värskelt serveeritud. Külgroa ei määra nimi ning selle peab märkima restoran. Menüüs tuleks eristada liharoogu selle lisandist ning vältida muljet, et igas versioonis on kasutusel sama kaste.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri grillitud kana kuumalt koos sidruni-, sibula- ja tšillivalmistisega. Märgi, kas need on segatud kastmesse või serveeritakse garneeringuna. Riis, tärklisrikas lisand või köögiviljad tuleb märkida eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta kana ja valmistamisviis ning täpsusta sidrun, tšilli ja sibul nii, nagu neid tegelikult kasutatakse. Kinnita köögiga õli, marinaad ja lisandid. Allergeeni- ja toitumisteave peaks põhinema restorani retseptil, mitte ainult nimel.