Ifisashi

Mis see tegelikult on

Ifisashi on Sambia vürts, kus lehtköögivilju küpsetatakse koos maapähklitega. Seda serveeritakse tavaliselt koos nshimaga ning see võib olla valmistatud kõrvitsalehtedest, bataadilehtedest või muudest rohelistest.

Rohelised pestakse ja lõigatakse, seejärel hautatakse neid jahvatatud maapähklipastaga, sageli koos tomati ja sibulaga. Kaste pakseneb küpsemise käigus ja katab lehti, tulemuseks on maitsev köögiviljaroog ühtlase konsistentsiga. Retseptid erinevad: mõned kokad kasutavad kuivatatud või värskeid lehti, lisavad muid köögivilju või liha, samas on levinud ka lihtne maapähkli ja rohelise versioon. Ifisashi on pigem valmistamisviis ja roogade perekond kui üks kindel lehtköögivili. Maapähkel on selles versioonis oluline koostisosa, mitte lihtsalt kaunistus, seega tuleb see märkida allergeenina.

Kõrvitsalehti maapähklitega kasutatakse mõnes Sambia versioonis, teisi rohelisi võetakse vastavalt saadavusele. Seetõttu ei saa pelgast nimest aru, milline leht kausis on. Valmis vürts peaks säilitama lehtköögivilja iseloomu oma kastme all; see ei ole lihtsalt maapähklisupp ega toorte roheliste kaunistus.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse kuumana vürtsina koos nshimaga. Söögilised võtavad tavaliselt väikese tüki tärklisetist ja kasutavad seda rohelise ja kastme kergitamiseks. Seda võib serveerida ka teiste teraviljatoodetega, kuid Sambias on tuttav paarikaaslane just nshima. Kui köök kasutab kõrvitsalehti, võivad nende tekstuur ja maitse erineda spinatist või kapsaste lehtedest, seega aitab rohelise nimetamine külastajal ootusi kujundada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta lehtköögivili ja ütle selgelt, et kastmesse on keedetud maapähklid. Selles kirjeldatud versioonis on maapähkel loomupärane allergeen. Kui lisatakse liha, nimeta valguallikas ja kohanda andmeid; liha sisaldavat versiooni ei tohi nimetada taimetoiduliseks. Hoia nshima eraldi nimetatud lisandina, välja arvatud juhul, kui restoran serveerib mõlemat ühel taldrikul.