Nkumu Ofoula

Mis see tegelikult on

Gabonist pärit metsalehtedest valmistatud roog, mis on tehtud nkumu-lehtede, kala ja palmiõli hautamisel.

Nkumu Ofoula on Gabonist pärit roog, mille põhikomponent on nkumu, Gnetumi söödavad lehed. Lehti küpsetatakse palmiõlis koos sibula ja tšillipipraga; mõned kodused versioonid lisavad kala, liha või krevette. Lehed ise on selle roa määrav koostisosa, valk seevastu on muutuv, seega esindab see üksus kalaversiooni, mitte kohustuslikku retsepti. Nkumu esineb Gabonist pärit köögis koos teiste metsa- ja jõeandidega ning seda ei tohiks segi ajada ühe standardiseeritud köögiviljaliigiga, mida sama ingliskeelse nimega kõikjal müüakse. Lehekülg hoiab külgroa, tärkliserikka põhitoidu, keedetud lehtroogist eraldi.

Gnetumi lehed on kiulised ning neid lõigatakse tavaliselt õhukeselt või purustatakse enne keetmist peeneks, et need potis pehmeneksid. Kala või mõni muu valk võib lisada, kuid lehtroog jääb keskmesse. Palmiõli annab mõnele versioonile täidlasema konsistentsi ja iseloomuliku värvi; täpsed lisandid erinevad kokkadel. Seda serveeritakse koos tärklisepõhise toiduga, näiteks maniokiga või plantainbanaaniga, mis on lehtedest eraldi. Nimeta kohalik lehepuu, kui see on teada, ja täpsusta tegelik valk, sest sõna „nkumu” seda ei täpsusta. Üksus modelleerib kala ja palmiõli; versioonid ilma kalata või teise valguga vajavad uuendatud allergeeniteavet.

Lehed jäävad valgu lisamisel roa keskmeks. Märgi, kas köök keedab neid kala, liha või krevettidega, ning loetle maniok või plantainbanaan eraldi tärkliserikka põhitoiduna.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt koos maniokiga, plantainbanaaniga või mõne muu kohaliku põhitoiduga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda lehe- ja kalaroogi selgelt ning loetle kõik lisandid eraldi.