Koko lihaga

Mis see tegelikult on

Koko lihaga on Kesk-Aafrika hautis, mis valmistatakse söödavatest Gnetum-lehtedest ja lihast, sageli veiselihast.

Koko on nimetus söödavatele Gnetum-lehtedele, mida korjatakse metsapiirkondades. Lehed lõigatakse ja keedetakse pehmeks, seejärel segatakse need lihaga ja maitseainetega, et valmistada maitsev hautis. Mõnes versioonis lisatakse rikkama maitse saamiseks maapähklipasta, kuid nimi seda ei garanteeri. Kohalikud nimetused ja retseptid erinevad ning liha- ja lehepõhised roogad erinevad maitsestuse ja keedevedeliku poolest.

Keedetud lehtedel on omapärane, veidi tugev tekstuur, ja neid ei saa asendada tavalise spinatitaolise garnituuriga. Siin on esindatud veiseliha, kuid kohalikud versioonid võivad kasutada ka muud liha. Gozo, maniokk või mõni muu põhitoit võib hautisega kaasneda ja seda süüakse koos kastmega; need on toidukorra eraldi osad. Kui kasutatakse maapähkleid või suitsukala, tuleb need nimetada, sest mõlemad mõjutavad kirjeldust ja allergeenide teavet. Väljend „lihaga” viitab lihaversioonile, kuid täpne valk tuleks ikkagi köögiga üle kontrollida.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt, nii et lehed ja liha on kastmes ühtlaselt jaotunud. Paku seda koos tegelikult pakutava põhitoiduga ja hoia see eraldi märgituna. Paksem hautis võib tärklisele lusikaga peale valada, kuid kuivem valmistis võib asetseda selle kõrval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda koko keedetud Gnetum-lehtedena ja nimeta liha. Märgi, kas lisatud on maapähklipasta või kala, seejärel kontrolli varu ja maitseainete koostisosi.