Şakşuka

Şakşuka består av friterad aubergine, zucchini och paprika i tomat- och vitlökssås, toppad med yoghurt och serverad rumstempererad. Den skiljer sig från menemen, där ägg tillagas i en het tomat- och paprikablandning och äts direkt ur pannan. Menyn behöver göra skillnaden tydlig.

Vad det egentligen är

Tärnad aubergine, zucchini och grön paprika friteras var för sig i omgångar tills de är mjuka och lätt gyllene. De blandas sedan med en tomatsås med vitlök som får koka ihop kort och binda grönsakerna. Rätten svalnar till rumstemperatur innan en generös klick tjock yoghurt läggs på, ibland smaksatt med lite vitlök.

Grunden är friterade grönsaker i tomatsås, utan ägg. Menemen bygger däremot på ägg som rörs ner i den heta grönsaksbasen. Både tillagning, temperatur och konsistens skiljer alltså rätterna åt.

Hur det serveras

• Rumstempererad, med yoghurten tillsatt strax före servering.
• Som förrätt eller meze med bröd att fånga upp såsen med.
• Utan ägg, vilket tydligt skiljer den från menemen.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från yoghurten.
• Skriv att rätten serveras rumstempererad och utan ägg.
• Beskriv den som vegetarisk.
• Nämn om den kan fås vegansk utan yoghurt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.