Modak

Modak er dampede deigpakker av rismel med kokos og jaggery, formet med folder som samles i en spiss. I Maharashtra lages de særlig som offergave under Ganesh Chaturthi og regnes i tradisjonen som Ganeshas favorittmat. Familier lager derfor store partier til høytiden.

Hva det egentlig er

Rismel skåldes med varmt vann til en myk deig. Små porsjoner presses tynne til skålform og fylles med revet kokos kokt sammen med jaggery og litt kardemomme. Jaggery gir den karamellaktige sødmen. Kantene foldes for hånd og knipes sammen i en spiss. Pakkene dampes til skallet er mykt og svakt gjennomskinnelig.

De foldede sidene og spissen gjør formen gjenkjennelig. En rund pakke med samme fyll får et annet uttrykk enn den tradisjonelle modakformen som hører til høytiden.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert som høytidssøtsak og offergave.
• Naturell uten saus eller garnityr.
• Som dessert, særlig under Ganesh Chaturthi.

Slik skriver du det på menyen

• Den beskrevne oppskriften er vegetarisk og vegansk.
• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; opplys om eventuelle tillegg.
• Si om den er en sesong- eller høytidsrett med begrenset tilgjengelighet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.