Modak je praznična indijska knedla od pirinča sa kokosom i jaggerijem, omiljena Ganeši.

Modak je knedla od pirinčanog brašna sa naboranim vrhom u obliku suze, punjena kokosom i jaggerijem, pa kuvana na pari dok ne omekša. Praznični je slatkiš Maharaštre, posebno pripreman kao dar Ganeši tokom festivala Ganeš Čaturti; smatra se da je to omiljena hrana božanstva sa slonovskom glavom. Domaćinstva ga najviše prave u vreme tog praznika.

Šta je zapravo

Pirinčano brašno popari se vrućom vodom u meko, podatno testo. Mali deo rukom se istanji u oblik čašice i napuni rendanim kokosom ukuvanim sa jaggerijem i malo kardamoma. Karamelasta slatkoća dolazi od nerafinisanog šećera trske, ne belog šećera. Testo se pri vrhu zatvori nizom naboranih šiljaka, tradicionalnim pokretom ruke, pa kuva na pari dok omotač ne postane mekan i blago providan.

Naborani šiljati oblik nije samo ukras, već tradicionalni oblik po kom se modak prepoznaje. Okruglija, nenaborana knedla sa istim punjenjem bila bi druga poslastica; rebrasti oblik suze vezuje modak za festivalsku ulogu.

Kako se služi

• Topao ili na sobnoj temperaturi, kao slatkiš i festivalski dar.

• Običan, bez sosa ili ukrasa, jer oblik i punjenje govore sami za sebe.

• Najčešće za Ganeš Čaturti, ređe u drugim periodima godine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prirodno je veganski i vegetarijanski.

• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.

• Navedite ako je sezonska ili festivalska ponuda, jer van tog perioda možda nije dostupan.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.