Vada pav

Vada pav är en hel kryddad och friterad potatisboll i ett mjukt bröd med chutney och friterad grön chili vid sidan. Mumbais vardagssnacks säljs från vagnar i nästan varje gathörn. Det kallas ofta stadens svar på en hamburgare: billigt, mättande och enkelt att äta stående eller på väg mellan ärenden.

Vad det egentligen är

Mosad potatis smaksätts med senapsfrön, curryblad, gurkmeja och lite vitlöks- och ingefärspasta. Den formas till en boll, doppas i kikärtsmjölssmet och friteras tills höljet är gyllene och frasigt. Hela vadan läggs i ett mjukt, delat bröd utan att skivas eller mosas. Vanligen tillkommer vitlöks- eller tamarindchutney och ett torrt, starkt kryddpulver kallat sev bhaji masala för extra hetta. En friterad, saltad grön chili serveras ofta bredvid och bits i mellan munsbitarna.

Vadan läggs i brödet hel. Den fasta, kryddade potatiskärnan mot det mjuka brödet ger rättens särskilda bett. Om den mosas blir resultatet mer som ett pålägg och förlorar kontrasten mellan lagren.

Hur det serveras

• Varm i mjukt bröd med chutney inuti.
• Med friterad grön chili vid sidan, äten separat mellan tuggorna.
• Som gatumat från vagnar, äten stående när som helst på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Ange vetet i brödet.
• Rätten är vegetarisk.
• Beskriv hettan i chutneyn och chilin, eftersom båda kan vara ordentligt starka.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.