Samgyeopsal

Samgyeopsal je debelo sečen svinjski potrbušni deo, bez marinade, koji se peče za stolom i umotava u list salate s belim lukom i sosom. Korejski roštilj ovde je društveni obrok s roštiljem koji deli ceo sto, a ne pojedinačnim tanjirom.

Šta je zapravo

Debele kriške potrbušine ostaju nemarinirane kako bi se njihova sopstvena masnoća topila i hrskala na vreloj rešetki ugrađenoj u sto. Gosti gledaju kako se meso peče, okreću ga i seku makazama dok se sprema. Kada je gotovo, kriška se stavlja u list salate s sirovim belim lukom, malo ssamjanga i drugim dodacima na stolu. Do usta stiže umotan zalogaj, ne samo svinjetina.

Meso se namerno ne marinira. Marinada bi prikrila kako se masnoća topi i zapeče; samgyeopsal se ceni zbog jednostavnog, bogatog ukusa, a začini se dodaju tek nakon pečenja u listu salate.

Kako se služi

• Pečen za stolom, seče se makazama tokom kuvanja.
• Umotan u salatu s belim lukom, ssamjangom i drugim pratećim zalogajima banchan.
• Deli se za celim stolom, ne servira se u pojedinačnim porcijama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Samo svinjsko meso nema glavne alergene, ali sosovi i banchan koji stižu uz njega često ih sadrže.
• Navedite da li je roštilj ugrađen u sto ili se meso peče u kuhinji; pečenje za stolom je važan deo iskustva.
• Recite koje salate i umaci dolaze standardno, jer se zelena salata, beli luk i ssamjang očekuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.