Pastel

Pastel on ohut, kuplivaksi ja rapeaksi uppopaistettu taikinatasku, jonka täytteenä on naudan jauhelihaa, juustoa tai muuta suolaista. São Paulon katuruoan tausta on moninainen. Sen juuret liitetään tavallisesti Brasilian kiinalaisiin maahanmuuttajakokkeihin, jotka sovelsivat ohutta paistettua taikinaa ja yhdistivät sen brasilialaisessa keittiössä jo vakiintuneeseen portugalilaiseen leivontaan. Lopputulos on selvästi brasilialainen eikä kuulu yksin kummallekaan lähtöperinteelle.

Mitä se oikeastaan on

Hyvin ohueksi, useimpia leivonnaistaikinoita ohuemmaksi kaulittu taikina kiedotaan täytteen ympärille ja suljetaan reunoista ennen uppopaistamista. Ohuus antaa rakenteen: paksun leipämäisen kuoren sijaan pintaan kohoaa suuria, epätasaisia ilmakuplia. Paikoitellen pinta muuttuu lähes läpikuultavaksi ja särkyvän rapeaksi. Klassisin täyte on jauheliha ja oliivit, mutta myös mozzarella, jauheliha ja juusto yhdessä sekä makea kondensoitu maito tai hedelmät ovat tavallisia.

Kuplat kertovat onnistuneesta pastelista. Tasaiseksi ja litteäksi paistuva taikina on yleensä kaulittu liian paksuksi. Voimakas kupliminen erottaa pastelin muista paistetuista leivonnaisista ja kuuluu siihen, mitä vieras tilaa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan uppopaistosta, usein katumarkkinoilla ja torien ruokakojuissa.
• Tuorepuristetun sokeriruokomehun kanssa klassisena yhdistelmänä.
• Katukeittiön välipalana, harvoin muodollisen aterian osana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Nimeä täyte, sillä liha-, juusto- ja makeat versiot ovat eri tilauksia.
• Kerro välittömästä tarjoilusta paiston jälkeen: rapea, kupliva pinta pehmenee nopeasti jäähtyessään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.