Pelmeni

Was es wirklich ist

Pelmeni sind kleine gefüllte Teigtaschen, deren herzhafte Mitte in dünnem Teig eingeschlossen und in Wasser oder Brühe gekocht wird. Sie sind stark mit Sibirien und dem Ural verbunden und werden heute in ganz Russland gegessen. Der Teig wird dünn ausgerollt, in Kreise geschnitten, gefüllt, gefaltet und verschlossen. Rind und Schwein werden häufig kombiniert; andere Fleischsorten, Wild oder Fisch kommen in regionalen Varianten vor. Die Füllung sollte konkret angegeben werden.

Kleine Teigtaschen werden gekocht, bis der Teig gar und die Füllung heiß ist. Teig-Füllungs-Verhältnis, Form und Würzung variieren. Butter, saure Sahne, Essig oder Brühe sind mögliche Begleiter und verändern die fertige Portion, definieren aber nicht die Teigtasche. Familien stellen häufig größere Mengen her und frieren sie ein; dieses praktische Vorgehen ist verbreitet, aber nicht obligatorisch.

Pelmeni sind mit anderen eurasischen Teigtaschen verwandt; ihre russische und sibirische Geschichte sollte nicht zu einer einzelnen Ursprungserzählung verkürzt werden.

Wie es serviert wird

Frisch gekocht und abgetropft mit Topping oder in etwas Kochbrühe servieren. Saure Sahne und Butter sind verbreitet; Essig oder Senf können zusätzlich angeboten werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als russische gefüllte Teigtaschen beschreiben und Füllung konkret nennen. Weizen im Teig sowie Milch in Belägen oder Füllung deklarieren. Brühe, Sauce und gemeinsam genutztes Kochwasser prüfen.