Empanada de Pino

Hvad det egentlig er

En chilensk bagt dej-tromle fyldt med pino, en krydret blanding af oksekød, løg og traditionelle tilbehør.

Fyldet, der kaldes pino, består af langsomt tilberedt oksekød og løg. Et hårdkogt æg, en oliven og somme tider en rosin er lukket inde i hvededej. De forseglede tromler bages, til de er gyldne. Chilenske pino-empanadas er en særskilt lokal tilberedning, selvom empanadas som bredere bagværksfamilie deles i hele Latinamerika.

Pino-empanadaen er en karakteristisk ret i det centrale Chile, med et fyld af kød, løg, æg og oliven. Dejen bages i den kendte udgave og friteres ikke. Ordet pino henviser til det krydrede fyld, ikke til dejen. Det giver den chilenske tilberedning en genkendelig identitet inden for den bredere familie af latinamerikanske empanadas, selvom den er ét udtryk for et bredere fælles format.

Fyldet tilberedes, før det lukkes ind i dejen, og æg og oliven placeres inde i tromlen. Nogle opskrifter indeholder rosiner, mens andre udelader dem; denne sød-salte detalje varierer. Dejen er i den typiske opskrift lavet af hvedemel og indeholder derfor gluten. Den foldede kant forsegler fyldet under bagningen og hjælper tromlen med at holde formen, når den serveres. Størrelse, krydderiniveau og forholdet mellem oksekød og løg varierer mellem bagerier og hjem.

Empanada de pino forbindes ofte med chilenske fester og hverdagsbagerier, men man bør ikke antage en bestemt anledning for hver portion. Den mest nyttige beskrivelse på menuen nævner pino med oksekød og løg samt æg, oliven og eventuelle rosiner. Der bør ikke bare stå “oksekødsempanada”, for det udelader de chilenske fyldkomponenter. Samtidig bør valgfrie ingredienser ikke præsenteres som faste. Denne artikel beskriver den bagte pino-version og markerer variationer i stedet for at fastlægge én præcis opskrift.

Sådan serveres det

• Serveres frisk tilberedt ved en passende temperatur.
• Regionale og hjemmelavede opskrifter varierer; bekræft den faktiske tilberedning med køkkenet.
• Serveres bagt og varm; oplys, om fyldet udover oksekød, løg, æg og oliven også indeholder rosiner.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning for hver portion, før du giver allergen- eller kostoplysninger.
• Angiv hvededejen og de faktiske pino-tilsætninger; behandl ikke rosiner som obligatoriske.