Fufu

Hvad det egentlig er

Et stampet grundlag af yams eller kassava, serveret med sovs i Togo.

Fufu er en glat, elastisk basisret, der laves ved at stampe kogte stivelsesholdige rødder, typisk kassava eller yams, og spises med sovs i Togo. Fufu serveres med jordnøddesovs eller let sovs blandt lokale specialiteter. Betegnelsen bruges i hele Vest- og Centralafrika, og opskrifterne varierer fra sted til sted. Denne post beskriver den togolesiske måltidskontekst i stedet for at præsentere fufu som noget, der kun findes i Togo. Kassava og yams er alternativer, ikke et krav om at begge skal være med i samme portion. Den medfølgende sovs er en særskilt tilberedning og kan ændre ernærings- og allergenprofilen betydeligt.

Dejen skal være sammenhængende og blød nok til at kunne portioneres, men fast nok til at samle sovs. Det er hverken et bagt brød eller en kornvælling. I Togo er sovsen ofte den mest karakteristiske del af tallerkenen og kan være jordnøddebaseret, bladrig eller en lettere bouillon. Dette brede regionale grundlag optræder også andre steder under beslægtede navne og med andre stivelser. Posten beskriver derfor den togolesiske servering og overlader de præcise rodmængder til restaurantens opskrift.

Sådan serveres det

• Formet til en blød, sammenhængende top og spist med en sovs eller suppe.
• Jordnøddesovs er ét lokalt tilbehør; klare saucer er også dokumenteret.
• Gæsten tager traditionelt en lille portion og bruger den til at samle sovs.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om dejen er kassava, yams eller en blanding.
• Navngiv sovsen, og oplys jordnødder, fisk, kød eller andre ingredienser, den indeholder.
• Brug ikke “fufu” som en fuldstændig beskrivelse af måltidet; den medfølgende sovs definerer en stor del af retten.
• Bekræft, om der tilsættes mel eller andre bindemidler i køkkenet.

Næringsestimatet beskriver almindelig kassavabaseret fufu. Det omfatter ikke saucer. Allergenoversigten dækker heller ikke tilbehør eller krydskontaminering.